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2024年7月25日（木曜日）　夏野菜のラタトゥイユ　ポーチドエッグ添え

ホテルメトロポリタン仙台　レストラン セレニティ料理長　青木克己

材料(4人分)

主な材料

• 玉ねぎ　1個 (2cm角)
• 茄子　2本 (2cm角)
• ズッキーニ　1本 (種を取って2cm角)
• 赤パプリカ　1/2個 (種を取って2cm角)
• 黄パプリカ　1/2個 (種を取って2cm角)
• にんにく　2個 (みじん切り)
• トマト水煮缶　1缶 400g (生のトマトでも可=3個)
• トマトペースト　50g (市販のもの)
• バジル　1枝
• タイム　3～4本
• オリーブオイル　適量
• 塩　適量
• 胡椒　適量
• バケット　お好みで

ポーチドエッグ

• 卵　4個
• 水　1500cc
• 酢　80㏄
• 塩　5g
• 氷水(ポーチドエッグを冷やす用)　適量

作り方

1）各種野菜を2cm角にカットします。

2）深めの鍋にオリーブオイルを敷き、玉ねぎ、一つまみの塩を入れ炒めます。
表面に火が通ったら蓋をして蒸し焼きにしながらしんなりするまで炒めます。
トマトペースト、トマト缶を入れ酸味が飛ぶまで炒めます。

3）パプリカ、ズッキーニ、茄子をそれぞれ炒めます。

4）(2)の鍋に(3)とタイム、バジル、にんにくを入れ蓋をして中火で１０分～１５分程度煮込みます。
最後に塩、胡椒で味を調えます。

5）沸騰した水に酢と塩を入れ火を少し弱め、卵を入れます。
途中返しながら２分から３分くらい加熱したら、氷水に入れ冷ましてから水気を切ります。

6）お皿にラタトゥイユを盛り付け、ポーチドエッグ、バジルを飾りつけます。

ポイント

1）トマトペースト、トマト缶を入れたらしっかり炒め、酸味をとばすとコクと旨味が増します。

2）パプリカ・ズッキーニ・茄子は別に炒める。鮮やかな色が持続します。

3）卵はざるで余分な水分を切るとまとまりやすくなります。