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2024年8月2日（金曜日）　ほうじ茶ババロア

出演：ムッシュ マスノ アルパジョン大河原店　チーフパティシエ　浅野 誠

材料(プリン容器約3個分)

プリン液

• ほうじ茶　25g
• お湯　120ml
• 牛乳　200ml
• 上白糖　65g
• 生クリーム47%　100ml
• 粉ゼラチン　7g
• 水　35ml

黒糖シロップ

• 黒砂糖　40g
• 水　70ml

トッピング用

• ホイップクリーム　適量

作り方

1）粉ゼラチンを水と合わせ、泡立て器で粉ダマがないように混ぜておく。

2）鍋を温め、火を止めたところにほうじ茶を入れふたをして2分半待つ。

3）ふたを開け再度温めて、うっすら煙が出たら、火を止め予熱でお茶を煎る。

4）(3)をなべにうつし全体にお湯を注ぐ。

5）(4)が馴染んだらザルにキッチンペーパーを2枚重ねて、茶葉を濾す。(ペーパーを絞るようにする。)

6）別の鍋に(5)の液、牛乳、上白糖、生クリームを混ぜ合わせ、表面がふつふつするくらいまで沸かす。

7）火を止め、ゼラチンを加え予熱で溶かし混ぜる。

8）容器にお好みの分量を流し、冷蔵庫で2時間冷やす。

9）黒糖シロップ作り
水を鍋で沸かし、黒糖を加え弱火で泡だて器で混ぜながら溶かす。

10）冷えた(8)にお好みで、ホイップクリームを絞り、黒糖シロップをかけて完成。

ポイント

1）沸騰させてしまうと、乳脂肪分が固まって、舌ざわりが悪くなってしまうため気をつけてください。