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2024年9月12日（木曜日）　秋刀魚の蒲焼き丼

ホテルメトロポリタン仙台　日本料理・鉄板焼「はや瀬」料理長　木村浩一

材料(4人分)

主な材料

• 秋刀魚　4尾
• 長ネギ　1本
• 小麦粉　適量
• 塩　適量
• ご飯　4杯分

蒲焼のたれ

• 醤油　30cc
• 味醂　30cc
• 酒　30cc

薬味

• 大葉（千切り）　5枚
• 白胡麻　適量
• 刻み海苔　適量
• 生姜（おろし）　適量

作り方

1）秋刀魚を水洗いし、三枚におろし小骨を取り除く。

2）(1)の秋刀魚に薄く塩をし、2等分に切り、小麦粉を薄くまぶす。

3）長ネギは3センチ程の長さに切る。

4）フライパンにサラダ油をひき、(3)の長ネギと(2)の秋刀魚を皮目の方から焼き、焼き目がついたら裏返して焼く。

5）合わせ調味料を加え煮詰まったらおろした生姜を入れ、秋刀魚に絡まる程度まで煮詰める。

6）丼にご飯を盛り、煮詰めたタレを掛け刻み海苔を敷き、(4)の秋刀魚を盛り付ける。

7）(6)の白胡麻、大葉を乗せ完成。

ポイント

1）秋刀魚は、身が柔らかく皮が剝がれやすいので、注意して下さい。