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2024年11月15日（金曜日）　かぼちゃのブリュレ

ムッシュ マスノ アルパジョン　栗生店　チーフパティシエ　太刀川 潤

材料(4～5個分)

プリン液

• 卵　1個
• 卵黄　1個分
• 生クリーム　300g
• グラニュー糖　125g
• 塩　少々
• かぼちゃペースト　200g

その他

• グラニュー糖　適量
• バーナー　1本

作り方

1）プリン液を作る：
生クリーム、グラニュー糖、塩、かぼちゃペーストを鍋に入れ焦げないようにゴムへらで混ぜながら温め、沸騰させる。
卵と卵黄をボウルにあけ、よく混ぜる。
沸騰した液体を卵のボウルに混ぜながらゆっくり入れる。
しっかりブレンダーをかける。

2）焼成：
プリン液を容器に注ぎ、130℃に熱したオーブンで30～35分ほど湯煎焼きをする。
オーブンから出したら粗熱を取り、冷蔵庫で1～2時間ほど冷やす。

3）仕上げ：
しっかり冷えたことを確認し、表面にグラニュー糖を薄く全体に広げる。
バーナーでグラニュー糖を焦がせば完成です。

ポイント

1）グラニュー糖を焦がすときは全体を焦がすというよりは、一部分を焦がしてそれを全体に広げるほうがきれいに焦がせます。(やけど注意)

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