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2024年11月21日（木曜日）　きのこたっぷり酸辣湯麵

ホテルメトロポリタン仙台　中国料理　宴会料理長　三善文樹

材料(4人分)

材料

• 中華麺　4玉（150g）
• 豚バラ肉　250g（こま切り）
• 筍　160g（細切り）
• 生シイタケ　100g（細切り）
• 舞茸　100g（細切り）
• しめじ　100g
• エノキ　100g
• なめこ　100g
• トマト　大1個（さいの目切り）
• ニラ　1束（4cm）
• 溶き卵　2個

調味料

• スープ（顆粒可）　2000cc
• 塩　小さじ2
• 老酒または調理酒　大さじ2
• 醤油　大さじ14
• 胡椒　適量
• 水溶き片栗粉　適量
• 酢　大さじ4～5
• ラー油　大さじ4

作り方

1）材料を切りそろえる。

2）スープに材料を入れ、キノコの風味が出るよう少々煮込む。

3）(2)に塩・老酒・醤油・胡椒を入れて味を調え、トマト・ニラを加える。

4）水溶き片栗粉を強めに固め、溶き卵を入れ火を通したら、酢・ラー油を加える。

5）沸騰したお湯で麺を茹でる。

6）麺をしっかり湯切りして器に盛り、(4)のスープを麺が浸る程度入れ、馴染ませる。

7）具材を入れ、完成。

ポイント

1）　（スープではなくタンメンなので）味は濃い目に仕上げる。

2）麺が固まらないよう馴染ませる。