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2024年11月26日（火曜日）　豚肉の黒酢炒め　紅花ゆずごはん

材料

主な材料

• 豚かつ用肉　2～3枚
• 玉葱　1/2個
• リンゴ　1個
• 椎茸　4～5枚
• 青梗菜　1株

調味料

• 醤油　大さじ2.5
• 黒酢　大さじ3
• 砂糖　大さじ2
• 塩コショウ　少々
• 薄力粉　大さじ1
• 油　大さじ2～

ゆずごはん

• 米　2カップ
• 紅花　小さじ1
• オキアミ　大さじ2
• フェンネル　小さじ1
• ゆず皮　少々
• 塩　小さじ1/2

作り方

1）豚肉は大きく削ぎ切りし、しょうゆ（小さじ2・分量外）・塩コショウ少々・薄力粉を薄くまぶす。
玉ねぎ・椎茸・青梗菜は小さい乱切り、りんごは2～3cm角に切る。

2）豚肉を多めの油（大さじ2～）で揚げ焼きする。
肉を取り出してりんごを焼く（油が足りないときは足す）。
色が付いたら玉ねぎ・椎茸・青梗菜を加えてさっと炒め合わせ、塩コショウして取り出す。

3）(2)のフライパンに醤油・黒酢・砂糖を合わせて煮詰め、肉と野菜を加えて手早くからめる。

4）ゆずごはん：紅花を熱湯（200㏄）に入れて20分ほど置く。
米をといで紅花水と水を加え普通に水加減し、塩とオキアミ・フェンネルを加えて炊飯する。
ゆず皮のみじん切りを添える。

ポイント

1）タレを煮詰める
ほどよく酸味が抜けてまろやか。

2）紅花は熱湯で色を出す
直接炊くと色が薄い

3）巡りを良くする
玉ねぎ・青梗菜・黒酢・紅花・フェンネル・柚子