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2024年11月28日（木曜日）　牛ひき肉のパイ包み焼き

ホテルメトロポリタン仙台　洋食 宴会料理長長　鎌倉太郎

材料(4人分)

Ａ

• バター　20g
• 玉ねぎ　200g
• ニンニク　5g
• 小麦粉　5g
• 牛乳　100cc
• 塩　一つまみ

主な材料

• 春巻きの皮　8枚
• バター　適量

B

• 牛ひき肉　400g
• カレー粉　2g
• 塩　4g
• 胡椒　少々
• パセリ　少々
• 全卵　1個

その他

• 茹で卵　4個
• サラダ　適量
• マスタード　適量
• 卵黄　1個

作り方

1）鍋にバター・玉ねぎ・ニンニク・塩を入れ甘みが出るまでソテーする。

2）(1)に小麦粉を入れ炒め、牛乳を加えて2分ほど煮込み冷ます。

3）ボールにBを入れ、粘りが出るまで混ぜたら(2)を加え再び混ぜ合わせる。

4）春巻きの皮に薄くバターを塗り、それを4枚重ねる。

5）(4)に(3)をのせ、半分に切ったゆで卵を並べ巻く。

6）(5)をオーブントレーに移し、卵黄を塗り200℃に予熱したオーブンで12分ほど焼く。

7）焼きあがったら10分ほど室温に置き、6等分にカットする。

8）皿にサラダと(7)をのせ、マスタードを添える。

ポイント

1）小麦粉を入れることでひき肉がつながり崩れにくくなります。

2）春巻きの皮にバターを塗ることで、薄いパイのように焼きあがります。