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2024年11月29日（金曜日） りんごマフィン
ムッシュ マスノ アルパジョン 石巻総本店 チーフパティシエ 鈴木 貴行
材料(マフィン型約６個分)
マフィン生地
- バター 75g
- ブラウンシュガー 70g
- サワークリーム 15g
- 卵 95g
- 薄力粉 160g
- ベーキングパウダー 8g
- 牛乳 70g
りんごのコンポート
- りんご 1個
- グラニュー糖 30g
- レモン汁 5g
- シナモン お好みの量
仕上げ用
- シナモン 適量
- ブラウンシュガー 適量
作り方
りんごのコンポート
1）りんごは4等分にして、そのうち1切れは皮付きのまま角切りにしてトッピング用に残しておく。
残りのりんごは皮をむいて一口大の大きさにカットする。
2）カットしたりんごを鍋に入れ、グラニュー糖とレモン汁、りんごがひたひたになるくらいの水、お好み量のシナモンを入れ中火で約10分程度煮詰める。
煮詰めたら水気を切って冷ましておく。
マフィン生地
1）柔らかくしておいたバターにブラウンシュガーを加え白っぽくなるまで混ぜる。
2）サワークリームを入れて混ぜる。
3）卵を2～3回に分けて加え、その都度混ぜる。
4）薄力粉とベーキングパウダーをふるったものと牛乳を交互に2～3回に分けて加え、粉っぽさのないまとまった生地にする。
仕上げ
1）マフィンカップに生地をカップの半分くらい入れ、冷ましておいたコンポート2～3切れ詰める。
2）残りの生地をコンポートの上に詰め被せる。
3）トッピング用のりんごを乗せて、混ぜ合わせておいたブラウンシュガーとシナモンを上にふりかける。
4）190℃のオーブンで約20分焼成し、焼けたら型のまま冷まし、粗熱が取れたら完成。
ポイント
1）りんごのコンポートは半透明になるまで煮詰めましょう。
