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2025年1月9日（木曜日） エビと春雨の沙茶醬煮込み
ホテルメトロポリタン仙台 中国料理 宴会料理長 三善文樹
材料(4人分)
主な材料
- 有頭エビ（生） 8～12尾
- 春雨 400g（お湯で戻したもの。乾物から約4倍に増える）
- 小葱 20g（こま切り）
- パクチー 適量
調味料
- 老酒または調理酒 大さじ2
- 醤油 大さじ4
- 豆板醤 大さじ1
- スープ（顆粒可） 750cc
- 沙茶醬（中国風バーベキューソース） 大さじ3
- サラダ油 大さじ4
作り方
1）春雨をボールに入れ、沸かしたお湯を注ぎ柔らかく戻しておく。
2）有頭エビの背ワタを爪楊枝などで取り除く。
3）(1)が柔らかくなったらザルで水切りをしておきく。
4）フライパンにサラダ油、老酒、醤油、豆板醤を入れ、ゆっくり香りが出るように炒める。
5）サラダ油の色が赤くなったらスープ、沙茶醬を入れる。
6）(5)に(3)の春雨と有頭エビを入れ、エビに火を通すように5～6分煮込む。
7）(6)に少しスープが残る程度まで煮込んだら葱のみじん切りを入れ、混ぜ合わせる。
8）器に盛り付け、パクチーを乗せる。
ポイント
1）醤油、豆板醤は香りが立つよう中温で炒める
2）エビ味噌の風味が出るようコトコトと
