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2025年1月10日（金曜日） いちごのバタークッキーサンド
ムッシュ マスノ アルパジョン 大河原店 チーフパティシエ 浅野誠
材料(直径６㎝×６個分)
クッキー生地
- 無塩バター 80g
- 粉糖 40g
- アーモンドパウダー 30g
- 薄力粉 130g
- 卵黄 1個
いちごバタークリーム
- 無塩バター 100g
- 粉糖 50g
- クリームチーズ 100g
- いちごパウダー 10g
作り方
クッキー生地
1）粉糖とふるった粉類に、直前まで冷蔵庫で冷やしていたバターをまぶし、さらさらになるまで混ぜる。
2）卵黄を加え、ひとまとまりになるまで混ぜ合わせる。
3）ラップに包み、冷蔵庫で1時間冷やす。
4）5mm厚にめん棒で伸ばし、6cmの抜き型で抜き天板に並べる。
5）160℃のオーブンで20分焼く。
バタークリーム
6）バターをレンジで500Wで20秒温め柔らかくし、ハンドミキサーで低速で混ぜる。
7）粉糖、常温においたクリームチーズを加え混ぜる。
8）いちごパウダーを加え、ゴムベラに持ち替えて均一に混ぜる。
9）冷蔵庫でラップに包んで30分冷やす。
仕上げ
10）クッキー生地にバタークリームをのせ、その上からクッキー生地をサンドする。
11）側面をナイフなどで整える。
12）冷蔵庫で1時間冷やして完成。
ポイント
1）材料同士をしっかり合わせた状態で均一に混ぜていくことで、なめらかで美味しいクリームが出来上がります。
