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2025年1月30日（木曜日） 牡蠣とちぢみほうれん草のグラタン
ホテルメトロポリタン仙台 レストラン セレニティ 料理長 青木克己
材料(2人分)
主な材料
- 牡蠣（加熱用） 8個
- ちぢみほうれん草 1/2束（約100g）
- たまねぎ 1/2個（約100g）
- ベーコン 50g
- 舞茸 50g
- 白ワイン 50cc
- シュレッドチーズ 60g
- バター 20g
- にんにく 1片（みじん切り）
- 塩 適量
- 白胡椒 適量
- 薄力粉 適量
- オリーブオイル 適量
ベシャメルソース
- 薄力粉 20g
- バター 20g
- 牛乳 300cc
作り方
1）牡蠣は塩を軽く振り、10分ほど置いてから水でやさしく洗い、ざるにあげて水気を切る。
2）たまねぎを3mm位にスライスにし、ベーコンは棒状にカットする。
ほうれん草はよく洗い、長さ4～5cmに切る。
3）バターをレンジで溶かし、薄力粉をよく混ぜてルーを作る。
鍋に牛乳を入れ、ルーを加えてよく混ぜる。
塩、胡椒を加えて中火でかき混ぜ、濃度が付いたら火を止める。
4）フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、香りが立ったらほうれん草をを入れ少量の水を加えよく炒める。
5）ベーコンを軽く炒め、たまねぎを加えて弱火で炒め、舞茸を加えてしんなりしたら、白ワインを加えて煮詰める。
6）牡蠣に塩、胡椒をし、薄力粉をまぶしてバターで焼き色が付くまで焼く。
7）(3)のホワイトソースに(5)を加え軽く煮込んだら、(6)を加える。
8）耐熱容器にオリーブオイルを塗り、(4)を敷き詰め、(7)を詰め、チーズを振って180℃のオーブンで焼き色が付くまで焼く。
ポイント
1）牡蠣は汚れや雑菌が付いているので、2～3回水を替えながらやさしく洗ってください。
臭みも少なくなります。
2）ちぢみほうれん草は凹凸があるので、水分を入れる事で加熱しやすくなります。
3）牡蠣に小麦粉をまぶすことで、ソースが絡みやすくなります。
