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2025年2月18日（火曜日）　ごま卵のあん仕立て

材料

ごま卵

• すりごま　60g
• 練りごま　大さじ2
• 卵　3個
• 出し汁　150cc
• しょうゆ　小さじ1
• 塩　小さじ1/2

あん

• 豆麩　7～8粒
• 出し汁　200cc
• しょうゆ　大さじ1
• 砂糖　小さじ2
• 片栗粉　小さじ2～

その他

• 三つ葉　1/2束

作り方

1）練りごまに熱い出し汁を少しずつ加えて溶きのばし、すりごま・しょうゆ・塩も加える。
溶きほぐした卵とゴマ汁をよく混ぜる。
蒸し茶碗や蒸し缶に流して弱めの火加減で10分ほど蒸す。
ふわっと大きく膨らんだら火を止め、粗熱を取る。

2）出し汁・しょうゆ・砂糖を鍋に合わせ、煮立ったら豆麩も加える。
水溶き片栗粉でとろみをつける。

3）切り分けたごま卵を器に盛り付け、熱々のあんをかける。
三つ葉を添える。

ポイント

1）ゴマは白黒どちらでもOK

2）粗熱を取る
膨張していた生地が締まり、食感や味がしっかりする。