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2025年2月20日（木曜日） 牡蠣の唐辛子炒め
ホテルメトロポリタン仙台 中国料理 宴会料理長 三善文樹
材料(2人分)
主な材料
- 牡蠣 10～12粒
- アスパラガス 2本（3cmカット）
- レンコン 20g（5mm輪切り8 ハーフカット）
- 赤パプリカ 1/4個
合わせ調味料
- 砂糖 大さじ2
- 老酒または調理酒 大さじ1
- 醤油 大さじ4
- 酢 大さじ2
- 水溶き片栗粉 2～3つまみ
薬味
- 長葱 1/2本（1cm斜め切り）
- 生姜 2g（1ｃｍ角薄切り（約10枚））
- 唐辛子 2～3本（3～4カット、種は不要）
調味料
- ゴマ油 適量
- サラダ油 適量
- 片栗粉 適量
作り方
1）牡蠣は汚れ、臭みを取るようによく洗い、キッチンペーパー等で表面の水分を取っておく。
2）野菜を切り揃え、ボウルに合わせ調味料を準備する。
3）(1)の牡蠣に片栗粉を薄くまぶす。
4）フライパンにサラダ油をひき、(3)の牡蠣を固くならないよう表面をカリっと火を通す。
5）一度(4)の牡蠣を器に移す。
6）フライパンにサラダ油をひき、葱・生姜・唐辛子を香りが立つよう中温で炒める。
7）(6)に野菜を入れ火を通し、(5)の牡蠣も入れ混ぜ合わせる。
8）(2)の合わせ調味料を鍋肌から全体に入れ、調味料が温まったら素早く混ぜ合わせる。
9）仕上げにゴマ油を入れ香りを出し、器に供する。
ポイント
1）片栗粉がだまにならないようにする。
2）唐辛子は焦がさないよう香りを立てる。
3）調味料はすぐに混ぜ合わせない。
