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2025年2月28日（金曜日） フレジエ 〜いちごのバタークリームケーキ〜
ムッシュ マスノ アルパジョン 4号線岩沼店 チーフパティシエ 岩田 大樹
材料
バタークリーム
- 卵白 60g
- 砂糖 120g
- 水 20g
- 有塩バター 240g
- 塩 ひとつまみ
組み立て
- いちご 適量
- 5号スポンジ 1台
作り方
1）いちごは半割にカットしておく。5号スポンジは1センチ厚でスライスしておく。
バターは常温に。
2）型にスポンジを入れて、半割のいちごを断面外に向けて貼り付けておく。
3）砂糖1/3量、水、塩を鍋にいれて火にかける。
卵白と砂糖2/3量をミキサーで泡立てていく。
シロップは115℃まで温めて、メレンゲがしっかりしている状態でたらすように流し入れ、高速で泡立てる。
4）粗熱が取れてきたら、常温のバターを少しずつ加えて泡立てていく。全体が白っぽくなったらOK。
5）いちごの間を埋めるようにクリームを絞る。
中央もいちごを置き、間を埋めるようにクリームを絞り、スポンジでフタをする。
冷蔵庫で冷やし固める。
お好みのサイズにカットして完成。
ポイント
1）バターは常温にしておきましょう
