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2025年3月13日（木曜日） 台湾炒米粉（台湾風焼きビーフン）
ホテルメトロポリタン仙台 中国料理「桃李」料理長 鈴木和雄
材料(2人分)
主な材料
- ビーフン 150g
- 豚バラスライス 100g（細切り）
- 台湾さくらえび 30g
- 干しエビ（水戻し） 10g（みじん切り）
- 人参 30g（細切り）
- キャベツ 3枚（細切り）
- 椎茸 2枚（細切り）
- 菜の花 4本（下茹で）
- ニラ 50g
- もやし 100g
合わせ調味料
- 水 180cc
- 魚醤（ない時は醤油可） 大さじ1強
- オイスターソース 大さじ1強
- 砂糖 小さじ1
- スープの素（顆粒） 小さじ1
- 紹興酒（料理酒可） 大さじ1強
- 胡椒 適量
その他
- サラダ油 適量
- 塩・胡椒 適量
- 油葱酥（揚げ葱） 適量
- 蝦油（シャー油、または胡麻油） 適量
作り方
1）合わせ調味料をあわせておく。
2）ビーフンを指定時間より2分ほど短めに茹で上げたら水気を切り、ハサミなどで食べやすい長さに切り、常温で冷ましサラダ油をまぶしておく。
3）豚肉・人参・さくらえび・干しエビを炒めたら残りの野菜も入れ、塩胡椒を軽くする。
4）(3)が炒まったらビーフンを投入し、合わせ調味料をを入れて、ビーフンに味を吸わせる。
5）水分が飛んだら、最後にエビ油（なければ胡麻油）を回しかける。
6）お皿に盛り、油葱酥（揚げ葱）を乗せて完成。
ポイント
1）一定の速さでブレずに安定した味で作れます。
2）水で冷やすとビーフンがふやけ触感が悪くなるから
