2025年3月20日（木曜日）　あさりたっぷりアクアパッツァ

ホテルメトロポリタン仙台　レストラン　セレニティ　料理長　青木克己

材料(2人分)

1）あさりは3％の塩水で塩抜きをしておく。

2）魚の切り身に塩・胡椒をする。

3）プチトマトは半分にカットし、にんにくとパセリはそれぞれ粗みじん切りにする。

4）フライパンにオリーブオイル（分量の1/4）を敷き、魚の皮面を中火でこんがりなるまで焼き、一度取り出す。

5）魚を焼いた油をふき取り、オリーブオイル（分量の1/3）を加えてにんにく・アンチョビを香りが出るまで炒め、あさりを入れ軽く炒める。
魚をフライパンに戻しミニトマトを加え魚に火を通す。
白ワインを加え半分位に煮つめたら水を加えて蓋をし、蒸し煮にする。

6）殻が開いたら魚をフライパンに戻し、魚に火を通す。

7）味を調えパセリを加え、最後にオリーブオイルを入れフライパンを揺らしながら乳化させる。

1）魚の皮をしっかり焼くことで皮がパリッと身がふっくらと上がります。

2）ソースとオリーブオイルを乳化させることで、ソースに濃度がつきます。

横須賀先生への料理リクエスト