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2025年3月21日（金曜日）　いちごのフィナンシェ

ムッシュ マスノ アルパジョン 大河原店　チーフパティシエ　浅野誠

材料（フィナンシェ型 約5個分）

生地

• 卵白　60g
• 微粒グラニュー糖　55g
• アーモンドプードル　18g
• 薄力粉　18g
• ストロベリーパウダー　6.5g
• ベーキングパウダー　1g
• 無塩バター　50g

トッピング

• コーティング用苺チョコ　30g
• ドライラズベリー　適量
• 粉糖　適量

作り方

1）卵白をボウルに入れ、グラニュー糖を泡立てないように混ぜる。

2）無塩バターを鍋に入れ、薄めのきつね色になるまで焦がす。

3）(1)のボウルにふるった粉類を入れて混ぜる。

4）(2)の生地に加えて粉気がなくなり、滑らかになるまで混ぜたら生地の完成。

5）絞り袋などに入れ、バターを塗って粉をはらった型の9分目まで流し入れる。

6）180℃のオーブンで約12～13分焼成する（表面の焼き目を確認）。

7）焼きあがったら、軽くショックを与えて型から外す。

8）チョコレートを湯煎で溶かす。

9）冷めた(7)に、お好みで溶かしたチョコとドライラズベリー、粉糖をトッピングして完成。

ポイント

1）焦がすことでフィナンシェ特有の奥行きのある風味が出ます。