2025年3月31日（月曜日）　あさりと菜の花のお寿司

材料

＊あぶら菜・雪菜・小松菜など

1）あさりは砂抜きし、殻をよく洗う。
エビは背ワタを取る。
一緒に鍋に入れて酒を注ぎ、ふたをかぶせて蒸し煮する。
あさりが口を開けたら、ざるに上げて具と蒸し汁に分ける。
冷めたらあさりとエビの殻を外す。

2）といだ米に冷めた蒸し汁を加え、硬めの目盛りまで水を加える。普通に炊く。
熱いうちに寿司酢を合わせ、人肌に冷ます。

3）菜花は色よく茹でて冷水に浸け、しっかり絞って塩少々で下味をつける。
エビ・あさり・菜花を酢飯に混ぜる。
器によそって、塩抜きした桜の花を添える。
形よく握って桜の葉で包む。

4）吸い物：さっと湯通ししたフキをお椀に入れ、昆布茶を注ぐ。

1）ご飯を蒸し汁で炊く
アサリとエビの旨味がご飯に入る

2）人肌に冷ましてから
魚介の身が縮まないように（ごはんがべたつく）

横須賀先生への料理リクエスト