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2025年4月10日（木曜日）　イワシとからし菜のパスタ

ホテルメトロポリタン仙台　洋食料理　宴会料理長　鎌倉太郎

材料

イワシとからし菜のパスタ

• パスタ　200g
• オリーブオイル　40cc
• ニンニク　1かけ
• イワシ　4尾
• 唐辛子　1/2本
• トマトソース　60cc（鎌倉特製ポモドーロソース）
• からし菜　適量
• レーズン　20g
• スライスアーモンド　10g
• パルメザンチーズ　適量

鎌倉特製ポモドーロソース

• オリーブオイル　30cc
• ニンニク　1個
• 玉ねぎ　1/2個
• トマト水煮（ダイスカット）　1缶
• バジル茎　20g
• 塩　4g

作り方

イワシとからし菜のパスタ

1）フライパンにオリーブオイル・ニンニク・塩を入れ香りを出す。

2）(1)にイワシと唐辛子を入れ香ばしく焼く。

3）パスタを茹でる。

4）イワシが焼けたら少しほぐしトマトソース・パスタの湯で汁、レーズン・アーモンドを入れる1分ほど煮込む。

5）(4)にゆであがったパスタとからし菜を入れ乳化させる。

6）器に盛り付けチーズを振りかける。

ポイント

1）ニンニクを取り出したら強火にして、イワシをカリット炒めましょう。

2）からし菜は食感が欲しいので、最後に入れましょう。

鎌倉特製ポモドーロソース

1） 鍋にオリーブオイル、ニンニクスライスを入れ香りを出す。

2）玉ねぎを入れ甘みが出るまで炒める。

3）トマトの水煮、バジルの茎を入れる。

4）塩を入れ弱火で15分煮込む。

5）ミキサーでよく回し、濾して完成。