「焼き魚」の定番。大人気の“あの魚”にも“新たな変化”が。

　きつね色の皮に脂がのったホクホクの身がおいしいホッケ。通常は焼いたものを食べますが、北海道函館市にあるの店では珍しいホッケの刺し身があります。他にもホッケのすしにホッケのマリネも堪能できます。

　しかし、ホッケを生で提供するには手間が掛かります。その理由は…。

根ぼっけ　福留誠代表 「天然のものは捕食している関係でアニサキスが入る。気を使いますよ。（アニサキスが）通ったところも駄目。1匹全部駄目になることもある。これがアニサキスです」

　アニサキスが寄生した生のホッケを食べてしまうと、食中毒の原因となってしまいます。

　しかし今、“生のホッケ”に新たな可能性が。

　ホッケの「陸上養殖」がスタートしています。水槽の水を循環させているため、寄生虫がホッケに入り込みにくくすることができます。

海と漁業を科学するプロジェクト　川下正己さん 「（寄生虫などの）心配のない、おいしい刺し身の魚として、北海道らしい味をもう一つ増やしてみたい」

　「陸上養殖」はこんなところにも。

　ビニールハウスの中で養殖されているのはフグです。その育成方法も驚きです。

ココルクえべつ　フグ養殖場　木村正雄飼育員 「100％温泉水で育てています。温泉だからミネラル分が多いので、少し成長も早い」

　敷地内のレストランでは、温泉水で育てたトラフグの刺し身「てっさ」などを楽しめます。

　「陸上養殖」で刺し身の可能性が広がっています。