サメの水揚げ日本一を誇る気仙沼市で、高級食材フカヒレの天日干し作業が行われています。

　水産加工会社・中華高橋水産では、気仙沼港に水揚げされたサメの尾びれ２万枚を網の上に並べ日に干す作業が行われています。

　天日干しには空気が乾燥するこれからの時期が最適で、寒風にさらし、大きいものでおよそ８０日かけて熟成させます。

　１枚１キロほどの尾びれは水分が抜けて４分の１の重さになり、凝縮されたうま味と独特の食感が生まれます。

　新型コロナの影響でフカヒレの需要は減っていましたが、最近はコロナ禍前のおよそ９割まで回復しているということです。

　天日干し作業は４月下旬まで続きます。